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Essen und Trinken

Wie wird Körniger Frischkäse hergestellt?


Pasteurisierte Magermilch wird mit Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und einwenig Lab versetzt. Die so gewonne Gallerte wird mit der Käseharfe geschnitten. Dieser Käsebruch wird auf ca 55°C erhitzt und gerührt. Es entstehen Kugeln. Zum Schluss wird noch fermentierte Sahne und Salz untergemischt.

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