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Wissenschaft

Warum stinkt Stinkekäse?


Für Romadur z.B. werden sogenannte Rotkulturen verwendet. Sie färben den Käse leicht rötlich und erzeugen den typischen "Stinkekäse-Geruch?". Die Bakterien setzen die verderblichen Eiweiße der Milch in haltbaren Käse um und lassen ihren typischen Geruch zurück.

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