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Essen und Trinken

Wie wird Matjes hergestellt?


Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden. Durch einen Kehlschnitt werden die Kiemen entfernt und der Hering teilweise ausgenommen; Teile des Darms und die Bauchspeicheldrüse verbleiben im Fisch. Dann werden die Heringe in einer Salzlake für ungefähr 5 Tage eingelegt.

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