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Wissenschaft

Wie entsteht Sauerkraut?


Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregährung aus fein gehobeltem und mit etwas Salz bestreutem Weißkraut. Unter Luftabschluss wandeln die natürlich auf dem Kohl vorkommenden Milchsäurebakterien Zucker zu Vitamin C um wodurch das Kraut haltbar wird und seinen sauren Geschmack bekommt.

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